Ingrediënten
- 5 teentjes knoflook
- 3 laurierbladeren
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1/4 liter bouillon (of water en een vleesbouillonblokje)
- 1/4 liter rode wijn
- 600 gram riblappen (of 750 gram niet te vette doorregen runderlappen)
- zout
- peper
- circa 50 gram boter (of margarine)
- 125 gram gerookte spekblokjes (doorregen)
- 2 uien
- 250 gram bleekselderij (pan-klaar' gewogen)
- 50 gram worteltjes (pan-klaar' gewogen)
- 250 gram champignons ( 1 doosje)
- 1 zeer volle eetlepel maïzena
Bereidingswijze
- Pel de knoflook en snijd de tenen grof in stukken.
- Pak een grote pan of een snelkookpan en doe de knoflook, de laurierbladeren, de tomatenpuree, de bouillon en de wijn er in.
- Roer om en zet de (snelkook-) pan op een matige hittebon. Schakel – als de inhoud van de (snelkook-) pan lauw-warm is – de hittebron laag.
- Snijd de riblappen in grote dobbelstenen (ongeveer 3 centimeter groot) en bestrooi die – niet te zuinig – met peper en zout.
- Verhit – op de hoogste hittebron – een eetlepel boter in een grote koekenpan.
- Bak het vlees in de koekenpan – in porties – rondom bruin en schep het steeds meteen na het bakken bij de tomatensaus in de (snelkook-) pan.
- Pel de uien en snipper ze (maakt niet uit hoe, maar niet te grof – ze koken straks kapot).
- Bak in het achtergebleven bakvet in de koekenpan de uiensnippers – af en toe omscheppend – goudbruin. Doe ze – als ze klaar zijn – ook bij het vlees en de saus in de pan.
- Breng – om het aanbaksel los te maken – een klein beetje water in de koekenpan aan de kook en giet dat (tenzij het zwart is – in dat geval weggooien) over de gebakken uiensnippers.
- Roer de inhoud van de (snelkook-) pan om.
- Controleer of de rand van de snelkookpan goed schoon is, sluit de pan en kook het vlees 25 minuten onder hoge druk. Open daarna de pan op de voor de snelkookpan gebruikelijke manier.
- Maak de bleekselderij schoon (wassen en eventuele draden verwijderen) en snijd de stelen in stukjes (circa 1 centimeter).
- Schrap de worteltjes of winterpeen (of schil ze met een dunschiller) en snijd ze in plakjes (circa 1/2 centimeter dik).
- Doe de worteltjes en bleekselderij in een kookpan met een klein bodempje water, strooi er wat zout over en kook ze met een deksel op de pan in circa 15 minuten gaar.
- Doe de groenten bij het vlees (als beide gaar zijn) en ga verder met AFWERKEN (zie verderop hieronder).
- Breng de inhoud van de gewone pan aan de kook, doe een deksel op de pan en laat het vlees circa 3 uur zachtjes sudderen.
- Roer af en toe en voeg tegen het eind van de kooktijd wat water toe als de saus te veel inkookt, het vlees moet net onder blijven staan.
- Maak – als het vlees circa 2-1/2 uur gesudderd heeft – de worteltjes en bleekselderij panklaar zoals hier boven bij de snelkookpan is beschreven.
- Doe na 3 uur sudderen de stukjes wortel en bleekselderij bij het vlees. Roer om en laat de Boeuf Bourguignon nog zo'n 1/2 uur verder sudderen tot het vlees en de groenten gaar zijn.
- Snijd de champignons in plakjes (zo'n 1/2 centimeter dik). Bak ze – in porties – in een beetje boter in een koekenpan al omscheppend tot ze net beginnen te kleuren en roer ze vervolgens door de Boeuf Bourguignon.
- Bind de Boef Bourguignon met maïzena (tot de saus zo dik is als yoghurt).
- Proef de Boef Bourguignon en voeg alleen indien nodig nog wat zout of peper toe.
Notities
- Hoeveel vlees er tegelijk gebakken kan worden is afhankelijk van de grootte van de koekenpan en hittebron. Maak de porties niet te groot, het vlees moet dichtschroeien.
- Doe – voordat er een nieuwe portie vlees gebakken wordt – steeds weer een beetje boter in de koekenpan (om ernstig aanbakken te voorkomen).
- Doe – als al het vlees gebakken is – de spekblokjes in de koekenpan en bak ze op een matige hittebron uit. Schep ze daarna bij het vlees en de saus in de pan, laathet bakvet in de koekenpan.
Hoeveelheid
4 porties
Bereidingstijd
4,5 uur
